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Die Äpfel schälen, entkernen und in 12 Scheiben schneiden. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Xylit, Zimt, 3 EL Mandelmehl und der Milch vermischen. Eischnee unterheben und die Apfelscheiben in dem restlichen Mandelmehl wälzen. Die Butter in der Pfanne erwärmen.