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Sauerteig getrocknet (Roggensauer) 1kg

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Mr. Brown Roggensauer (Sauerteig) Mehl können Sie Ihr eigenes leckeres Brot backen. Die Anwendung ist ganz einfach.

1. Möglichkeit: Nehmen Sie 100 Teile Roggenmehl und 3-8 Teile Roggensauer. Je nach Belieben kann etwas mehr oder weniger von dem Roggensauer zum Mehl gegeben werden, wir empfehlen 7 Teile. Es ist ausreichend für in etwa 20kg Mehl. Mit diesem Roggensauer können Sie Ihr eigenes leckeres Brot backen. Dann geben Sie je nach Rezept noch Hefe (2-5%) und Salz dazu, fertig. Alles zu einem Teig vermengen und ca. 60-90min bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Möglichkeit: Sie kultivieren den Sauerteig neu und brauchen dann keine Hefe, das ganze dauert etwa 3 Tage. Nehmen sie 100 Teile Roggenmehl und 7 Teile Trockensauer und 70-100 Teile Wasser lauwarm.
Alles vermischen und 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend wieder 100 Teile Roggenmehl und 70-100 Teile Wasser untermengen und wieder 24 Stunden stehen lassen. Danach noch einmal 100 Teile Roggenmehl und 70-100 Teile Wasser zugeben. Nach drei Tagen sollte der Teig leicht hefig riechen und von selber aufgehen.
Jetzt kann man mit dem frischen Sauerteig 30% des Roggenmehls ersetzen, noch Wasser und Salz zugeben und zu einem Teig verarbeiten, fertig.

Den Teig noch mal 60-90 Minuten ruhen lassen bevor man ihn heiß bei 250 Grad anbäckt und dann bei 220 Grad zu Ende backen lässt, je nach Größe und Form 80-120 Minuten.



Brennwert kcal / kJ

350 /1479

Fett

1,6 g

- davon gesättigte Fettsäuren

0,4 g

Kohlenhydrate

63,1 g

- davon Zucker

2,2 g

Ballaststoffe

10,6 g

Eiweiß

12,9 g

Salz

0,03 g


Bei Naturprodukten kann es zu Schwankungen kommen.
Kann Spuren von Gerste, Hafer, Dinkel und Kamut enthalten.


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Artikelgewicht: 1,00 Kg
Inhalt: 1,00 kg

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