Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Zubereitung
Für 4 Personen

• Kürbis, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Alles in Butter andünsten und anschließend mit der Brühe ablöschen. Das Gemüse köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne fettfrei rösten
• Wenn das Gemüse gar ist, sehr fein pürieren. Die Kokosmilch unterrühren, mit den Gewürzen, Sojasoße und Zitronensaft abschmecken
• Mit den gerösteten Kürbiskernen und der Sojasoße garniert servieren

Zutaten
Für 4 Personen

800 g Kürbisfleisch, z.B.Butternut
100 g Möhren
300 g mehlige Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
300 ml Brühe
2 TL Ingwerpulver
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer
etwas Sojasoße
etwas Zitronensaft
nach Belieben Kürbiskerne